制法：
1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖 。
2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干 。
3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用 。
4、洗净姜葱，分别切丝切段 。
5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后 。
6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡 。
7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆 。

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