春天正是竹笋萌发的时候 ， 鲜嫩的竹笋口感爽脆 ， 气味清香 ， 还有很好的润肠通便功效 ， 但是竹笋的外面有一层笋皮 ， 很多人都不知道笋皮怎么泡 ， 一起来看看吧！
笋皮怎么泡
笋皮一般是指笋壳 。
吃竹笋的时候 ， 把外面比较老的黄色的皮剥掉 ， 这一部分黄色的皮特别硬 ， 做菜的话 ， 不容易嚼烂 。剥掉几层后 ， 露出来的白色的部分的皮 ， 用指甲掐一下 ， 如果能够掐动的话是可以吃的 。
另外 ， 竹笋上面有一些小芽 ， 这些小芽也可以吃 ， 比较嫩 。买竹笋的时候 ， 最好是选择新鲜的竹笋 ， 需要剥掉的皮比较少 。竹笋剥好后 ， 竹笋根部比较硬的地方也要去掉 ， 做菜的话 ， 比较硬的地方不好吃 。
笋皮怎么处理
春笋剥皮方法一：
1、准备好一个竹笋和一把刀 。
2、用刀在竹笋上划一刀 。因为要一次划破多层笋皮 ， 所以建议用锋利一点的刀子 。
3、划完后沿着这条线就可以直接剥了 。
4、这样子处理后 ， 笋皮可以一次全部剥下来 ， 非常省事 。
春笋剥皮方法二：
1、先用刀将竹笋的尾部切掉 。
2、左手倒拿着竹笋（大头在上） ， 右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮 。
3、放下刀子 ， 双手顺着划开的口子往两边一掰 ， 笋皮一次性就脱下来了 ， 不用一层一层去剥 。
竹笋皮怎么做好吃
第一道菜：竹笋炒牛肉
材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量 。
做法：
1、把竹笋剥去外皮 ， 清洗干净后用刀斜着切成长段 ， 然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟 ， 捞出放入清水中浸泡至少1天 ， 期间需更换几次清水 。
2、牛肉洗净切片 ， 用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻 ， 指天椒、大蒜和姜切碎 。炒锅不用放油 ， 烧热后放入竹笋用中火翻炒一下 ， 将竹笋的水分焙干后盛出 。
3、炒锅倒入油烧热 ， 下姜蒜末和指天椒末爆香 ， 放入牛肉滑炒断生 ， 放入竹笋翻炒 ， 烹入料酒 ， 蚝油和盐翻炒均匀即可 。
第二道菜：竹笋蘑菇炖豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克 。
做法：
1、把豆腐切成小块之后放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 放入少量的料酒 ， 用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水 。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末 。起锅下油烧到五成热时 ， 放入冬笋片炸约4分钟 ， 呈金黄色时捞起 。
3、锅内放入鲜汤500毫升 ， 再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准) ， 移放到小火上炖到20分钟 ， 放胡椒面、香油、葱末后即可装盘 。
第三道菜：鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克 。
做法：
1、鸡脯肉剔去筋 ， 膜 ， 用刀背砸成鸡茸后放入碗内 。鸡茸先用少许凉水调散 ， 加入细盐 ， 鸡蛋清搅拌上劲 ， 放入猪油拌匀 ， 再加入水淀粉和匀 。

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