为何大蒜在超市里不发芽，买回家放几天就发芽？原来有这么多门道 _蒜头

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关于这个问题，网上可谓众说纷纭，我看到有些博主写的观点是错误的，比如说：“常温下大蒜易发芽，而超市里温度低，所以大蒜不发芽。 ”
其实，这是大错特错，咱们都知道，超市里的大蒜都是摆放在货架上，室内通常在18度左右，这也叫低温吗？我以前听信了某些文章所谓的保存大蒜的小妙招，把大蒜放在冰箱里冷藏，结果，比放在外面更容易发芽！相信不少人跟我一样有此遭遇吧。
那么，超市的大蒜为何不发芽？在家里该怎么保存大蒜？容我一一道来。

超市里大蒜不发芽，主要原因有3个在此之前，先说下大蒜头为何会发芽？
大蒜头是百合科葱属植物的地下鳞茎，咱们平时吃的蒜瓣，就是大蒜（鳞茎）的鳞芽，一个极端胀大的芽，它是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。
所以，大蒜基本上是以鳞茎作为繁殖材料，在合适的条件下：大蒜喜欢冷凉、湿度大等，当然就会生根发芽长叶了。
好了，进入主题。

1、超市里的贮存条件。
如前面所说，大蒜在冷凉和较湿的情况下更易发芽，这也是大蒜不能放在冰箱里冷藏的原因。而超市里的通风、排风系统优良，空气流通性好，湿度相对低，这些都是有利于粮食等食品贮存。

故此，大蒜就不会很快发芽。
反观一部分人买完大蒜回家，往厨房角落里一丢，阴凉又潮湿，大蒜不发芽才怪呢。
2、走量多、流动性快。
超市里的大蒜不是一次性大量进货的，都是有经过核算，在预计天数内卖完。加上大蒜是日常生活不可缺的一种食材，几乎每家每户都要用到，需求量比较大，所以超市里大蒜流动性快，没来得及发芽就售卖完了。
实际上，超市里的大蒜也会发芽，只是消费者没看到摆了，尤其是在一些人流少的超市，出现个别大蒜发芽是非常正常的现象。至于为什么没看到？原因无他，就是超市里有理货员，长芽的大蒜会被及时撤掉，以免影响观感，以及消费者购物心情。

3、辐射处理过。
超市的大蒜头是从批发市场冷库采购的，大蒜在进入冷库前，通常用“钴-60”照射过（用80~150戈瑞的伽马射线辐照处理）。
经过这样的方式，不但可以抑制大蒜发芽，还具有不错的杀虫灭菌作用，延长了大蒜的贮存期，一般是可贮藏半年左右。
可能有的人疑惑大蒜一定要经过辐射处理吗？辐射过的大蒜会残留么，对身体有害么？

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