冬季选择蔬菜 ， 除考虑根茎类蔬菜外 ， 绿叶菜、茄果类也在考虑范畴内 ， 常见的大白菜、圆白菜、芽菜、苗菜、西红柿、辣椒等 ， 都是不错的选择 ， 这些蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量同样丰富 。下面就给大家介绍适合冬天吃的蔬菜 ， 一起来看看吧 。
红薯
冬天一来 ， 街头最受欢迎的小吃 ， 莫过于热乎乎、香喷喷的烤红薯 。红薯味道甜美 ， 富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质 。
红薯的蛋白质质量高 ， 可弥补大米、白面中的营养缺失、经常食用可提高人体对主食中营养的利用率 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 ， 而恰恰是大米、面粉所缺乏的 。所以、红薯与米面混吃、可发挥蛋白质的互补作用 ， 提高其营养价值 。
莲藕
中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤 ， 可改善睡眠质量 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 以避免其氧化变黑 。
辣椒
民间有说法称“吃辣的可以祛寒” 。辣椒中含有辣椒素 ， 胡椒中含胡椒碱 。它们都属于辛辣食品 ， 冬天多吃一些 ， 不仅可以增进食欲 ， 还能促进血液循环 ， 提高御寒能力 。
辣椒还有重要的药用价值 ， 吃饭不香、饭量减少时 ， 在菜里放上一些辣椒 ， 就能改善食欲 ， 增加饭量 。单独用少许辣椒煎汤内服 ， 可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛 ， 所以在寒冷的冬季吃点热辣辣的食物可以驱寒暖身 。
白菜
白菜不仅营养丰富、味道鲜美 ， 而且便于储存 ， 是“种一季吃半年”的蔬菜 ， 被称为“菜中之王” 。中医认为大白菜“通利肠胃 ， 除胸中烦 ， 消食下气” ， 认为经常食用大白菜能够起到刮肠排毒的作用 。冬季空气干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害很大 。白菜中含有丰富的维生素C、E ， 多吃白菜 ， 可以起到很好的护肤和养颜效果!大白菜可以熟吃 ， 也可以凉拌 ， 烹饪方法丰富 。
菠菜
菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 ， 抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿 ， 菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素 ， 又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
菠菜中含有大量的草酸 ， 很多人都认为多吃菠菜容易导致形成结石 ， 因此很多人都对菠菜敬而远之 。实际上 ， 去除菠菜中草酸的方法很简单 ， 只要将菠菜在60-80度的热水中泡一泡 ， 焯一焯 ， 草酸就会很容易从菠菜中流失 。
西葫芦
天冷时 ， 人们容易饮食过量 。美国巴斯帝尔大学研究发现 ， 多摄入膳食纤维有助于防止身体发胖 。西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低 ， 消化速度较慢 ， 饱腹时间也较长 ， 因而可以防止冬日过量饮食 。西葫芦中还含有胡萝卜素 ， 有益抗击癌症和心脏病等疾病 。

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