文章图片




文章图片




文章图片




首先 ， 来说下不粘锅 。 广义上来说不粘锅也分好几种 ， 包括涂层不粘锅 ， 特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅 。
这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅 ， 物理不粘锅等下再表 ， 麦饭石不粘锅是时下比较流行的一种不粘锅 ， 涂层不粘锅的优点是第一 ， 煎炒非常轻松 ， 冷锅冷油都不会粘 ， 特别是对于厨房新手来说 ， 轻巧易上手 ， 操作非常方便 ， 有很强的成就感 ， 不会出现焦糊粘底等；

第二 ， 用油少 ， 无油烟 ， 厨房更干净 ， 对厨师的皮肤损伤小 。 同时减少脂肪的摄入量 ， 顺应了现代人对低脂肪、低热量的追求 。

比如煎豆腐 ， 用不粘锅比较省事儿 ， 轻松滑翔 。
例如炒糖 ， 炒豆沙 ， 淀粉类等食材 ， 最适宜不粘锅 ， 用很少的油就不粘 ， 用其他锅不行 ， 除非加较多的油再加厨房技巧 。
缺点：不粘锅表面有化学涂层 ， 高温或永久了容易脱落 。 所以不粘锅是不适合高温爆炒的 ， 平时注意要用中大火或中火烹饪 ， 正确使用 ， 可以大大延长不粘锅的寿命 。
最最要紧的是不能骤冷骤热 ， 比如刚炒完菜 ， 就去自来水龙头下直接冲洗 ， 对锅的损伤非常大 ， 很多人的锅其实是死于这一条 。
【不粘锅，铁锅，不锈钢锅…究竟那个是你的最爱？】还有 ， 正因为有涂层 ， 所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅 ， 要用柔软的抹布 ， 平时用硅胶铲或木铲 ， 也不能炒坚硬的贝壳类食材 。
总结：不粘好用 ， 也要注意保养 ， 一般1到2年要观察一下 ， 如果涂层有脱落刮伤 ， 建议更换 。
（如果是买锅给老人用 ， 不粘锅不一定适合 ， 因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗 ， 这是绝对不能用来洗不粘锅的 。 ）

其次 ， 铁锅 。 铁锅是我们国家传统的锅具 ， 也是很多老一辈人的记忆 ， 后来随着科学技术的发展 ， 诞生了一些新兴锅具 ， 但又健康理念的改变以及舌尖3的热播 ， 铁锅又重新回归大众视野
铁锅的优点：锅体薄 ， 导热快 ， 无涂层
铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养 ， 时间长了 ， 锅的表面会形成一层“油膜” ， 锅就越用越好越不粘 。 我家就有一个铁锅 ， 结婚时买的 ， 一直用到现在 ， 乌黑发亮 ， 比刚买来时还要好得多 。
如果正确使用 ， 可以用上几十年不会坏 ， 甚至可以作为“传家宝” ， 传给你的孩子哦！

铁锅的缺点：容易生锈 ， 耗油比不粘锅大 ， 需要一定的厨房技巧 。
注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗 ， 最好少做汤 ， 炒锅就炒菜 ， 专锅专用 。 因为洗洁精一洗 ， 就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了 ， 铁锅马上会变得黯淡无光 。
清洗完铁锅以后 ， 最后擦干表面 ， 小火烘干 ， 没有水渍 ， 就不会生锈 。

一般铁锅表面是平的 ， 很粗糙 ， 需要养很久才会顺手 。
但是也有的铁锅表面有凹凸压花纹理设计 ， 减少与食物的接触面积 ， 这样可以达到部分物理不粘 。