蕨菜是春季常吃的一种野菜 ， 属于纯天然的绿色食品 ， 但是有的人说自己采摘的蕨菜吃起来发苦 ， 那么这究竟是怎么回事呢？
蕨菜发苦怎么回事
蕨菜是一种野菜 ， 其中含有芥子油苷类物质 ， 本身会略带有一点苦味 ， 但是一般苦味并不是很重 ， 大多数人都能接受 ， 如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话 ， 多考虑是以下这两种原因 。
蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分 ， 一般我们常食用的是甜蕨菜 ， 这种蕨菜苦味不明显 ， 口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重 ， 难以去除 ， 很多人难以接受这种口感 。
蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起 ， 蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分 ， 所以保质期并不长 ， 容易滋生细菌而发生腐烂变质 ， 而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩 。
蕨菜发苦还能吃吗
根据情况而定 。
如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因 ， 那么这类蕨菜还是可以继续食用的 ， 适量食用并不会对人体造成不利影响；如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦 ， 那么就不宜继续食用 ， 因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物 ， 食用后可能会引起身体不适 。
怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生涩 ， 略带苦味 ， 为了减轻其苦味 ， 可以将蕨菜掐去头尾后 ， 放入热水或米汤中焯烫几分钟 ， 这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜 ， 就需要将它泡发后再进行焯烫 。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用 。
蕨菜怎么做不苦
【蕨菜发苦怎么回事 蕨菜发苦还能吃吗】如果蕨菜有些发苦 ， 可以将它与其他食材一同炒制 ， 可以有效减轻其苦味 ， 但是对于苦蕨菜来说作用并不大 。
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜200克 ， 腊肉300克 ， 大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量 。
做法：
1、将蕨菜掐去头尾 ， 洗净 ， 用沸水焯烫5分钟后捞出 ， 沥干水分后切段备用 。
2、腊肉浸泡3-4小时 ， 洗净 ， 切片备用 。
3、红椒切片备用 。
4、锅中热油 ， 放入腊肉炒至出油后盛出 。
5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味 。
6、倒入蕨菜继续翻炒 。
7、翻炒至熟后 ， 加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀 。
8、关火 ， 出锅即可 。
笋焖蕨菜
材料：蕨菜200克 ， 鲜笋100克 ， 香菇10克 ， 虾米5克 ， 酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量 。
做法：
1、蕨菜洗净 ， 焯水切段备用 。
2、香菇和虾米用开水泡软 ， 香菇切小块 ， 泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用 。
3、姜、葱 ， 笋切丝待用 。
4、锅中倒食用油烧热 ， 放入葱丝、姜丝煸炒出香味 。
5、再放入切好的蕨菜 ， 炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀 。
6、加酱油、盐调味 ， 再加泡过香菇和虾米的水拌匀 ， 焖片刻即可 。
蕨菜如何挑选
挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的 ， 如果根茎软烂或有粘液 ， 则表示放置时间过长 ， 不够新鲜 ， 甚至已经腐化变质 ， 不宜挑选 ， 除此之外 ， 还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别 。

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