在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡可以用面粉代替吗
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果 。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
面粉怎么存放
1、将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中 。
2、或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，这样也可以防止面粉生虫 。
【勾芡可以用面粉代替吗 面粉怎么存放】3、还可以像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生虫 。
怎么辨别高低筋粉
你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉 。
买面粉怎么看水分
含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散 。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块 。

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