一、概述
快餐（Aquicklunch（ormeal）;Asnack;Fastfood）kuàicān是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮 。 具有快速、方便、标准化、环保等特点 。 港台一带获译作速食、即食等， 和便当有所区别， 而消费者对快餐的理解是多种多样的， 远不止外来语原意所能包容 。 但无外乎这么几点， 即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的， 大众化、节时、方便， 可以充当主食 。 快餐已成为了一种生活方式， 并因此出现了“快餐文化”和“速食主义” 。

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二、经营状况
1、门店数量
民以食为天， 餐饮行业一直是消费板块中重要的组成部分， 形成数万亿的市场规模， 2019年中国餐饮行业市场规模达4.67万亿元， 较2018年增加了0.4万亿元， 同比增长9.37%， 受新冠肺炎疫情影响， 2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑， 2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元， 较2019年减少了0.72万亿元， 同比减少15.42% 。


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快餐业作为餐饮业中重要组成部分， 其发展速度也非常惊人， 门店数量在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%， 几乎占到整个餐饮行业的半壁江山， 呈现出蓬勃的发展态势 。


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智研咨询发布的《2021-2027年中国快餐行业供需策略分析及市场供需预测报告》数据显示：快餐行业按照品类分布总体上可分为中式和西式两大类 。 2021年1季度中国共有快餐门店110.3万家， 其中中式快餐门店数量为95.1万家；西式快餐门店数量为15.2万家 。 虽然以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐把这个快餐概念带入了中国， 但依靠着中国庞大的市场和中华文明中对于饮食的重要程度， 后起的中式快餐迅速在全国各地发展起来， 门店的数量很快就超过了西式快餐 。


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2021年1季度中国中式快餐门店数量占快餐行业门店总数的86%， 占比非常大；西式快餐门店数量占快餐行业门店总数的14%， 占比较小， 但西式快餐经营状况更稳定 。


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与传统餐饮企业偏重于走全国化经营的模式相比， 快餐企业的区域化特征非常明显， 目前国内知名的快餐品牌基本上都是先在某一个区域占领市场才逐步扩张的 。 这种特点的原因是中国幅员辽阔， 各地的饮食习惯千差万别， 以中国南北方饮食差异最大的主食为例， 面基本占据了北方地区， 而米则是南方地区的首选 。 快餐企业在经营初期若想在激烈的竞争中生存下去， 首先就是要结合所在区域的饮食特点来提供产品， 这样的结果就是绝大多数的快餐企业都以某一类产品为主经营， 比如米饭类、面类、粉类等 。 区域化的经营模式造成了快餐行业的经营状况根据区域不同表现出显著的差别 。 2021年1季度中国华东地区快餐门店数量为28.6万家；华北地区快餐门店数量为21.3万家；华南地区快餐门店数量为17.7万家；华中地区快餐门店数量为15.2万家；西南地区快餐门店数量为13.8万家；西北地区快门店数量为8.6万家；东北地区快餐门店数量为4.7万家 。


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