【茅台和五粮液的区别 茅台五粮液哪个档次高】对于喜欢武侠小说的人们 ， 印象最深刻的就是“华山论剑” ， 这高手与高手之间的对决 ， 往往比的是内功 。 看似丝毫未动 ， 其实已经对决了上百招 ， 而且招招见血 ， 招招打在要害上 。 如果把白酒看作一场纷争的江湖 ， 那真正的高手对决非茅台与五粮液不可：一个是以“酱老大”自称的茅台 ， 是酱香型白酒的领军人物；另一个是名副其实的“浓老大” ， 川派浓香的杰出代表 ， “集五粮精华、成一派浓香”的五粮液 。 茅台五粮液 ， 谁才是真正的白酒之王？喜欢哪种的人多？看完明白了：
一、单一高粱VS五粮精华

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茅台酒作为酱香型白酒的领军人物 ， 一直坚持用单一高粱作为酿酒原料 ， 业内又称为“沙” 。 茅台酒只选用贵州当地特产的一种红樱子高粱作为酿造酱香型白酒的唯一用粮 ， 这种红樱子具有高粱颗粒小、粮皮厚、粒饱满、淀粉含量高、支链淀粉多、耐翻沙、耐蒸煮、耐发酵等诸多特点 ， 这样酿造出来的酱香型白酒酒质才纯粹 。


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五粮液沿用了陈氏“温德丰”烧酒坊的《陈氏秘方》 ， 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食作为酿酒用粮 ， 科学配比 。 避免了用单一粮食酿酒 ， 酒香不够浓郁 ， 风味不够丰沛的缺点 。
二、高温制曲VS中温制曲


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茅台酒端午制曲 ， 以优质小麦作为制曲原料 ， 选用青春少女人工踩曲 ， 坚持高温制曲 ， 是典型的小麦大曲酒 。 曲为酒之骨 ， 茅台酒用曲量与投沙量基本一样多 ， 小麦丰富的蛋白质、淀粉及其他营养元素 ， 是酱香型白酒馥郁醇香的重要保证 。


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作为浓香型白酒的五粮液 ， 也是小麦大曲白酒 ， 与茅台酒的大曲主要区别在中温制曲与外形独特的“包包曲” 。 五粮液的曲块与方方正正的酱香大曲不同 ， 方形大曲的一面鼓起了一个圆鼓鼓的“包包” ， 故称为包包曲 。 这样增加了微生物与大曲的接触面积 ， 也使本来中温制曲的浓香酒 ， 包包中心的温度也达到了60度 ， 所以五粮液严格意义上来说应该属于“中高温”制曲 。
三、12987工艺、四高两长VS循环跑窖、双轮底发酵


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酱香型白酒的茅台核心技术可归结为12987工艺、四高两长：酿造酱香型白酒的周期特别长 ， 酿酒周期为1年 ， 先下入一半的高粱 ， 称为下沙；发酵一个月沙熟之后 ， 再下入另一半高粱 ， 称为糙沙 。 一个酿酒周期只投沙2次 ， 糟醅要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 这就是酱香酒的“12987”工艺 。 此外 ， 茅台酒还具有高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温蒸馏及酿酒周期长、存酒时间长的“四高两长”特点 。


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五粮液的技术特点可总结为循环跑窖、沸点量水、双轮底发酵：因为发酵用的老窖池有着数百年的历史 ， 每个老窖池的微生物环境都有所区别 ， 为了达到均衡的发酵水平 ， 五粮液采用了“跑窖循环”发酵工艺 。 在一个窖池中发酵后取出的糟醅 ， 再移入邻近的窖池中进行循环发酵 。