醋泡花生米 1、配料 食用醋（一般食用醋，酿造醋） 现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分 。
花生 含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高 。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右 。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果” 。2、主要功效 花生的益寿作用主要有： （1）食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇 。（2）花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处 。而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感 。[1] 让我们再以醋泡花生为例看看醋泡食物的作用吧 。花生营养丰富，含脂肪40%～50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸 。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用 。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防zhi心血管疾病的保健食品 。3、做法 （1）原材料 带衣熟花生米、酱油、醋、麻油、鸡翅汁（醋∶酱油∶麻油∶鸡翅汁=3∶2∶1∶1）、干辣椒、小葱白 。（2）醋泡花生米制作工艺 diyi步：干辣椒切成小圈，小葱白切成末； 第二步：碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末，淋入醋，调好汁味（各调料量可斟酌着放，直到味道到合乎自己的味蕾）； 第三步：倒入花生米，淋麻油，花生米浸泡入味即可 。
在饭店吃到醋泡花生米的醋汁是怎么调配的？怎么做比较好吃？在饭店吃到醋泡花生米，酸味中又甜甜的，醋汁到在餐盘上有浓稠的感觉，是怎么调配的？

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我是觅源良食，我来回答，希望大家多多包容、喜欢就在评论区给我留言，让我看到！感谢！题主说的醋泡花生米，好像应该叫做老醋花生，这是一道经典的佐酒小菜，酸甜爽口又酥脆，营养丰富、富含维生素 。吃花生米的时候我老爸老说：“它是长生果，花生米含有丰富的脂肪和蛋白质，还有人体需要的氨基酸，促进脑细胞和能增强记忆力 。”

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今天我给大家分享这道醋泡花生米的做法，非常简单，喜欢的亲们可以多多转发哦 。

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我们做的这醋泡花生米是用的炸好的花生米来腌制的，那我们就先从炸花生米开始吧 。炸花生米大家应该都会，我就说说我炸炸花生米的几点小技巧吧：

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1、花生米炸之前，我用啤酒浸泡10分钟左右，然后需要下锅前沥干花生种啤酒 。
2、冷油下锅，锅中的油尽量多一些，小火翻炒，让花生米均匀受热
3、花生米微微变红，听到噼里啪啦的声音后，锅中放入少量白酒，快速翻炒，白酒入锅受到高温会快速挥发，油炸花生米就做好了，出锅装盘，放凉后酥脆的花生米就有了 。
下面我们开始调配腌制醋泡花生米：
1、要准备黄瓜丁和洋葱丁，还有一瓶野山椒，也就是泡椒，一整瓶泡椒我们是用不完的，主要是几根野山椒和2-3勺的泡椒的汁水 。