10：1，一斤鱼或肉放一两盐 。 腌鱼最佳时间：在农历八九月份，白露后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好 。

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腌鱼是一款侗家美食，用禾花鱼为原料，出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里，是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食 。
【腌腊鱼腊肉盐的比例是什么？】腌腊鱼很好吃，根据口味不要泡太长时间，否则就失去鱼的美味 。 腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了 。 咸一点的话十斤鱼一斤盐即可 。

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将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香 。 盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克 。 将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒 。
晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行 。 这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解 。

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盐的用量安10分之1就行 。 一斤鱼或肉放一两盐 。 腌制前一定不要用水洗 。 如果是水洗了就不行了 。 会变坏的 。 腌的时候你可以将肉切成片 。 鱼要剖开 。 然后将盐撒在上面 。 用手搓使盐搓均匀 。 可以加些花椒粉和调料面最好 。 做好后放在阴影处就行 。 不能阳光晒 。