3、拿一个拌菜的大碗 ， 倒入莲藕 。依次放入盐、糖、醋、香油 ， 搅拌均匀装盘 。
藕粉
1、莲藕去黑皮洗干净
2、切成小块泡在清水盆里 ， 泡出淀粉
3、放进料理机连泡的水一起打成浆
4、找一大些的容器（盆 ， 水桶）上面放滤水框铺上细纱布 ， 把磨好的粉浆放在纱布上用清水不断地冲洗 ， 直到洗出藕渣下面的水变清为止5、洗了一大锅藕粉水开始沉淀 ， 经过数小时的沉淀将清水倒干净 ， 剩下白色的就是藕粉了 ， 晾干即可 ， 9月份晒最好 ， 晒好后装瓶 ， 随时可以冲泡 。
莲藕怎么挑选保存
1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色 ， 肉肥厚而白的 ， 变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用 。为了使莲藕卖相好 ， 不法商贩可能对其进行漂白处理 ， 因此 ， 颜色过白的藕千万别买 。
2、质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑 ， 并且不干缩 。此外 ， 正常藕块表面多附有泥沙 ， 具粗糙感 。短粗的藕节成熟度较高 ， 口感较好 ， 尤其从藕尖数起第二节藕最佳 ， 并且藕尖越小越好 。
3、新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但切过的则不宜长久存放 。莲藕去皮后会很快变成褐色 ， 可放在稀释白醋中泡5分钟后 ， 可恢复较白的颜色 。
4、内部发黑的莲藕不宜吃 ， 因为受到的淤泥的污染 ， 容易出现寄生虫、细菌污染等 。
5、煮藕忌用铁锅 ， 以免在烹饪过程中变黑 。另外炒莲藕时 ， 可以边炒边加些清水 ， 炒出的藕就比较不会变黑 。
6、因莲藕容易变黑 ， 孔容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 如此处理后 ， 冷藏可保鲜一个星期左右 。

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