松花蛋也就是我们常说的皮蛋，这是我国的一种特殊食物，有些人认为好吃，但是也有人不喜欢，那么松花蛋在烹饪的时候需要煮熟吗？
松花蛋需要煮熟吗
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多，氨就会多 。
刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
松花蛋切开里面很稀还能吃吗
皮蛋里面稀的是正常现象 。
良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理 。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差 。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
松花蛋放了一年能吃吗
皮蛋放了一年一般不能再吃了 。皮蛋一般可以放几个月，如果放的时间太长，会发生变质，蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内 。人吃了这样变质的皮蛋就容易中毒，出现腹痛、腹泻等不适症状 。因此，皮蛋放了一年就不建议再吃了 。
怎么判断皮蛋变质了
1、看外观：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损 。变质皮蛋包料破损不全或发霉，包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象 。
2、看内在：将蛋壳去掉，优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性；颜色呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。变质皮蛋蛋白是浅绿色的，韧性差，蛋内容物不凝固、呈水样 。
3、闻气味：变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
【松花蛋需要煮熟吗 松花蛋切开里面很稀还能吃吗】4、摇晃蛋：变质皮蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。

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