5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成 。
四、香菇炒带鱼
食材：带鱼500克，香菇50克，青辣椒 10克，盐、油、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香醋、生抽、老抽、白糖均适量 。
做法步骤：
1.带鱼洗净去表面白鳞、脏，切断，加入料酒、盐、葱、姜片、少许的胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟 。
2.香菇洗净去根切片，青椒去籽切片，备用 。
3.锅中放油，烧至5分热，将腌制好的带鱼表面薄薄的浇上一层干淀粉 。将带鱼逐一放到锅中炸，炸至两面金黄色捞出即可 。
4.再起锅，放少许油烧热，炒香葱、姜片、蒜、放入醋、生抽、老抽（少放点）、白糖、水淀粉调均匀 。
5.倒入炸好的带鱼，加适量的开水和带鱼持平即可 。
6.大火煮开，放入香菇和青椒，转小火，待汤汁浓稠，带鱼表面皱褶消除即可出锅 。

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