将果实第一次压榨出来的液体集结而成 。质地重而营养素含量丰富，颜色呈深黄绿色并有辛辣的水果香气 。
2、纯橄榄油
来自第二次压榨萃取，颜色呈浅黄绿色，比较没有刺激的气味 。
3、纯净橄榄油
集结来自超过一个国家所制成，精制过的混合物，和冷压制的其它橄榄油相比，颜色呈淡黄色，而且气味相当轻淡 。

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