螺蛳粉是什么(螺蛳粉是什么材料做的)螺蛳粉是什么做的
配料：蜗牛250克 ， 猪骨150克 ， 螺蛳粉150克 ， 竹笋100克 ， 黄花菜20克 ， 腐竹50克 ， 黑木耳50克 ， 萝卜干50克 ， 花生50克 ， 酸豆角50克 。
1.泡酸笋：准备一个密封严密的器皿 ， 保证无油无水状态 ， 放入切好的笋片 ， 加入凉白丁 ， 腌制至少两周 。
2.蜗牛的处理：准备一块磁铁 ， 和蜗牛一起放入清水中浸泡2天 ， 有利于蜗牛吐沙除虫 。 这期间至少可以换水4-5次 。 将泡好的田螺用钳子剪去尾部 ， 洗净 ， 放入清水锅中焯一下 ， 去杂质 ， 捞出备用 。
3.猪骨在冷水锅中焯水后 ， 再放另一锅清水进去 。 中火烧开后 ， 捞出猪骨和高汤备用 。
4.炒锅热油 ， 放入蒜末、姜片爆香 ， 再放入腐乳、香料翻炒片刻 ， 放入田螺 ， 依次倒入生抽、蚝油、盐、料酒 ， 盖上锅盖 ， 小火煨3分钟 。
5.挑出炸好的田螺 ， 放入猪骨汤内 ， 小火炖2小时左右 ， 倒入辣椒油 ， 再小火炖20分钟 。
6、配菜加入热油 ， 酸豆角、酸笋、黄花菜(需要提前泡好)、木耳切丝 ， 分别放入锅中 ， 加盐略炒 ， 出锅待用 。
7.小锅中加入大量食用油 ， 倒入腐竹和花生炸至金黄色 ， 捞出备用 。
8.螺蛳粉提前用冷水泡一下 ， 和菜一起放在锅里煮 ， 捞出来放在碗里 ， 把配菜、花生、腐竹全部码好 ， 最后倒入煮到螺蛳汤底 。
参考：搜狗百科-螺蛳粉材料：
配料：干切粉、蜗牛、腐竹 。
辅料：酸笋、酸菜、猪脊骨、生菜、炒花生、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花 。
调料：盐、味精、菜籽油、料酒、酱酒、泡椒、泡山椒、辣椒粉 。
除了螺蛳、猪骨、鸡骨 ， 还有八角、桂皮、豆蔻、山奈、丁香等多种香料 。 经过温度和时间(8小时左右)的发酵 ， 各种食材不断发挥各自的风味 ， 各种风味相互促进 ， 层次分明 ， 最终形成一种特殊的汤头：螺蛳汤 。
汤的表面要又红又亮 ， 散发出浓郁的香气 。 咬一口之后 ， 蜗牛的美味会充满你的喉咙 。 一点配菜 ， 酸豆角、酸笋、酸萝卜 ， 与螺蛳汤相得益彰 ， 微酸能刺激人体的味蕾 。 世界一般都这么好吃 。
螺蛳粉的配菜也是螺蛳粉的精华之一 。 除了酸性的配菜 ， 油炸腐竹、油炸花生米可以提供油炸食物的香气和酥脆 ， 而标准的蔬菜在被汤汁覆盖后 ， 新鲜可口 。 不断的味觉差异 ， 鲜明的层次感 ， 美味对味蕾的不断冲击 ， 才是美味的根本 。
螺蛳粉汤底的制作方法是用青螺和猪骨 ， 加上香料熬制而成 。 吃粉的时候只用原汤 ， 管骨和螺蛳都不放进碗里 。 是正宗的柳州螺蛳粉 ， 吃起来像螺但不像螺 。
汤底浓郁的糯圆米粉 ， 在酸笋、花生、木耳、炸腐皮、黄花菜、辣椒油的酸、辣、鲜、香的衬托下 ， 让人汗流浃背 ， 大快朵颐 。 爱这个东西的人永远爱它 ， 讨厌它的人却讨厌酸笋的“臭”味 ， 他们绝不会多尝试 。 就像宁波的三臭(臭冬瓜、臭苋菜、臭白菜) ， 好吃的是少数人 。
参考搜狗百科-螺蛳粉柳州螺蛳粉：
首先 ， 准备米粉 ， 不是北方市场的那种河粉 ， 你得用干切粉 。 柳州特有的圆米粉3354可以有两种 ， 一种是切粉 ， 一种是鲜榨的圆“线粉” ， 特点是它的配菜螺蛳肉 。 与米线(米粉)不同的是 ， 干切粉的横截面直径在3mm左右 ， 使用前要在水中浸泡一个小时以上(通常干切粉在煮熟前都是在清水中浸泡软化) 。
螺蛳粉是用陈米做的 ， “越老越好” 。 放久了的米饭失去了油性和胶质 。 加工成米粉后 ， 吃起来很有弹性 。 与桂林米粉相反的是 ， 桂林米粉要用热水浸泡后再煮 ， 螺蛳粉要用冷水浸泡 。 否则煮完粉会碎 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。 有食客在吃螺蛳粉时抱怨“为什么没有螺蛳肉？”其实正宗的螺蛳粉是不含螺肉的 。

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