腊八蒜是腊八节很传统的一种美食，腊八蒜成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。那么腊八蒜不绿能吃吗？
腊八蒜不绿能吃吗
腊八蒜不绿也可以吃,就是没那么脆,口感会不是很好 。腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况,这并不意味这不能吃 。只要大蒜没有发生腐败霉变,没有产生有害物质,腊八蒜不要全绿也能吃 。
腊八蒜不绿是怎么回事
有些人泡的腊八蒜不绿,这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦) 。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的 。所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了 。不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧 。
腊八蒜用什么瓶子泡最好
【腊八蒜不绿能吃吗 腊八蒜不绿是怎么回事】最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿 。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊 。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌 。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品 。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质 。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行 。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿 。

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