鸡杂就是鸡的内脏 ， 有的人不能接受 ， 而喜欢吃的人则爱得不行 ， 而且鸡杂的做法也是有很多种的 ， 可以满足不同人的口味需求 ， 今天小编来教教大家鸡杂怎么去腥吧 。
鸡杂怎么去腥1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质 ， 将鸡杂先用盐、生粉搓洗 ， 再用清水冲洗干净 ， 这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味 。
2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下 ， 这样不仅可以去腥 ， 还能保持鸡胗滑嫩 。爆炒的时候要注意不要炒太长时间 ， 而且火要大 ， 这样才能保证鸡胗脆脆的口感 ， 而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香 。一些重口味的调料 ， 比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝 ， 都可以掩盖鸡杂的行为 ， 同时还能增鲜提香 ， 一同打造鸡杂菜肴的完美口感 。

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鸡杂可以多吃吗鸡杂虽好吃 ， 但不宜多吃 ， 多吃鸡杂是不利于身体健康的 。所有的动物肝脏都具有代谢、解毒等功能 ， 而肾脏担负排泄有害物质的责任 ， 肌胃则将食物磨碎 。除了心脏之外 ， 其他内脏与一些有害物的代谢直接相关 ， 有害物质可能会在此残留因此 。因此 ， 鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用 ， 不过偶尔食用不必担心 。

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鸡杂如何处理首先 ， 鸡杂是一定要清洗干净之后再食用的 ， 不然其中残留的毒害物质会影响人们的健康 。洗鸡肠时 ， 可以加一些盐 ， 反复揉搓 ， 去除外表的粘液和气味 。洗鸡胗时 ， 把鸡胗从内到外翻过来用盐水来清洗 ， 这样效果会比较好一点的 。鸡肝的部份 ， 用流动的清水冲洗至无血水后切片 ， 放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素 。还有鸡肫 ， 因为它其中一面有较多折皱 ， 清洗的过程中可以加些生粉揉搓 ， 帮助把折皱部份的污垢清洗干净 。
其次 ， 鸡杂清洗干净之后就可以准备切花了 。一般来说 ， 鸡杂可以切片、切丝、切花 ， 相信切片和切丝大家都能无师自通 ， 但是切花可能就对多数人来说有难度了 。实际上 ， 切花的手法也很不难学 ， 先将鸡杂每个一分四 ， 红色的部分朝上 ， 然后先横着切几刀 ， 注意不要把底切断 ， 然后90度垂直着再切几刀 ， 再竖着一分二即可 。切花一方面更美观 ， 另一方面则是能更容易入味一些 。

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鸡杂的家常做法主料：酸白菜200克 ， 鸡肠50克 ， 鸡肝50克 ， 鸡心50克 ， 鸡腰子50克 ， 莴笋100克
辅料：木耳(干)30克 ， 姜5克 ， 大葱5克 ， 料酒5克 ， 酱油5克 ， 泡椒3克 ， 白砂糖3克 ， 淀粉(豌豆)5克 ， 盐2克 ， 香油5克 ， 醋5克 ， 植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片 ， 肝、心切片 ， 肠用沸水氽一下 ， 切成长段;莴苣切成马耳朵状 。

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