现在普遍用做食物的猪肝并不含足够数量的胆酸 ， 因而极少出现毒性作用 。但是当大量食用 ， 特别是处理不当时 ， 可能会产生中毒症状 。
还能不能吃动物肝
动物肝脏中胆固醇过高 ， 不会导致人体中毒 ， 只是增加了心血管疾病发生的风险 ， 但这风险对老年人来说也可能是致命的 。而动物肝脏的其他代谢物如激素等 ， 可以通过清洗和充分加热去除 。
重金属如铅、汞、镉等 ， 可以在动物肝脏中蓄积 ， 但也会导致动物的全身组织中毒 ， 此刻肝脏倒不是主要问题了 。如铅在骨中最多 ， 而汞多以损伤肾脏为主 ， 这时 ， 最好整个动物都别吃 。
在食用肝脏时 ， 还有几点要提醒大家：
1. 一次量不要吃太多 ， 也不要长期大量食用 。
2. 坚决避免食用含有天然毒素的动物肝脏 。
3. 食用动物肝脏要洗净 ， 充分加热煮熟 。
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