在动物肝脏中 ， 猪、牛、羊的肝在市场上广为销售 。由于鱼类的肝脏不易保存 ， 多被制成鱼肝油使用 。当然 ， 在沿海地区 ， 吃新鲜的鱼类肝脏也是很常见的 。
吃动物肝会中毒吗
动物肝是富含蛋白质、维生素A、叶酸和铁等营养成分的食物 ， 鱼肝油中还富含维生素D ， 而叶酸和维生素A、D均对人体健康有重要作用 ， 尤其是孕妇、儿童 ， 需要量最多 。
但是 ， 动物肝脏中也含有一些对人体不利的成分 ， 如大量的胆固醇和胆酸等 。危险的是 ， 肝脏是动物体内最重要的代谢废物和外源毒物的处理工厂 ， 人们食用时若处理不当 ， 可导致中毒 。
怎样吃肝才会中毒
通常 ， 正常成人对维生素A、D和叶酸的需要量分别是700～800微克、200～400微克和400微克 ， 而胆固醇的每日摄入量最好小于300毫克 。
【吃动物肝脏好吗 吃肝会不会中毒呢】所以 ， 利用动物肝脏来补充维生素A、D是很好的选择 ， 因为其他食物中维生素A、D的含量都不高（深色食物以含胡萝卜素为主） ， 尤其是维生素D ， 仅靠食物补充难以达到需要量 。
因此 ， 日照较少或者室外活动少的儿童 ， 如不补充鱼肝油 ， 几乎都会出现缺钙的情况 ， 这会严重影响儿童的生长发育 。
但是 ， 人体耐受维生素A、D的量是有限的 。由于维生素A、D是脂溶性的 ， 可以在人体内储存 ， 当超过一定量时 ， 便会出现中毒症状 。
事实上 ， 超量摄入任何食物都会引起毒性反应 。维生素A虽不是有毒物质 ， 但也应注意适量食用 。普遍认为 ， 每天摄入100毫克（约3000个国际单位）/公斤体重的维生素A可引起慢性中毒 。
不同动物的肝会中毒吗
由于动物肝脏处理体内的各种毒性物质 ， 也是几乎所有外来毒性物质的代谢器官 ， 因此 ， 动物肝脏一方面处理毒性物质 ， 一方面却也成为毒性物质相对集中之处 ， 这在海洋生物中表现得尤其明显 。
一些鱼肝 ， 如鲨鱼、比目鱼和鲟鱼等鱼肝中的维生素A含量很高 。每克新鲜鲨鱼肝含10000个国际单位的维生素A（1个国际单位维生素A=0.3微克） ， 每克比目鱼肝中维生素A含量也高达10万个国际单位 。成人一次摄入200克鲨鱼肝便可引起急性中毒 。
曾有报道称 ， 有渔民通过食用比目鱼肝摄取了近3000万个国际单位的维生素A ， 导致前额和眼睛严重疼痛 ， 并出现眩晕、困倦、呕吐 ， 皮肤发红、红斑、脱皮等症状 。河豚毒素是河豚、海洋翻车鱼、斑节虾虎鱼等豚科鱼类中含有的天然毒素 ， 鱼体内毒素含量从高到低 ， 依次为卵巢、鱼卵、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤 。
麻痹性贝类中毒的毒素虽也存在于贝类肉中 ， 但主要集中于内脏 。
鲍鱼毒素是鲍鱼内部器官含有的一种毒素 ， 是海草叶绿素的衍生物 ， 一般在春季聚集于鲍鱼的肝脏中 。
陆地动物肝脏的“毒性”物质 ， 重点不是维生素A ， 而是胆酸 。动物肝中的胆酸是胆酸、脱氧胆酸和牛黄胆酸的混合物 ， 以牛黄胆酸毒性最强 ， 脱氧胆酸次之 。
动物肝中的胆酸是中枢神经系统抑制剂 ， 我国在几个世纪之前就知道将熊肝用做镇静剂和镇痛剂 。

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