2、将肉末放到料理碗中  ， 加入盐、白胡椒粉、料酒及姜葱末拌匀 ， 磕入鸡清 ， 用筷子顺同一个方向搅拌 ， 直到感到阻力为止 ， 这样可以使肉末更加筋道 。
3、葛根去提硬皮 。
4、如果葛根比较大的话 ， 用刀切成均匀两半后 ， 再用刀将其中一半葛根切成连刀片 ， 连刀片就是中间一刀不用切断 。
5、把准备好的肉末酿进葛根片中 ， 做成葛根夹 。
6、锅置灶上 ， 倒入油 ， 把葛根夹放到锅里细火慢煎至表面金黄 。
7、倒入一碗清水 ， 没过葛根为主 ， 加入生抽、蚝油、红烧酱油及红糖 ， 大火烧开 ， 转成小火慢烧20分钟 。
8、20分钟后 ， 大火收汁即可 ， 可适当留些汤汁 ， 吃起来更有味 。
六、山药山药为补中益气药 ， 具有补益脾胃的作用 ， 特别适合脾胃虚弱者进补前食用 。将山药、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥 ， 就是很好的选择 。
炝炒山药片主料：山药 (适量)
辅料：青辣椒 (适量)、红尖椒 (适量)
做法：
1、山药去皮后 ， 切薄片 。
2、锅里坐清水 ， 水冒泡即可把山药片倒入 ， 快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用 。
3、青红椒切段 。生姜切丝 ， 大蒜切片 。
4、取一干净小碗 ， 倒入少量清水 ， 按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用 。
5、火上坐锅 ， 锅热后倒入植物油 ， 油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香 。
6、倒入青椒片翻炒 。倒入山药片、蒜片 。
7、紧接着烹入用水调制的醋汁 ， 用锅铲轻轻翻炒 。
8、撒入适量精盐 ， 翻炒均匀即可出锅 。

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