苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中 ， 脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘 ， 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物 。熏制食品虽然香气诱人 ， 防腐能力很强 ， 所以致癌几率也高 。这种特点是因为制作时木屑闷烧产生的烟熏气体造成的 ， 这种气体中含有致癌物质苯并芘 ， 而且肉类熏制食品的致癌物量大于淀粉类熏烤食品 。所以我们应当少吃慎吃熏烤制品 ， 尤其不宜长年累月地作为日常食品食用 。经验证 ， 长期接触苯并芘 ， 除能引起肺癌外 ， 还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物 。黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因 。这些霉变物质包括米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变 ， 被霉菌污染后会产生致癌毒素-黄曲霉菌素 。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍 ， 毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质 。它容易在花生、玉米、坚果上滋生 ， 它不易溶于水 ， 却极为耐热 ， 一般的水洗、烹调难以去除 。
路边的烧烤摊、小食品油炸等是很多年轻人的青睐 ， 你绝对不知道油炸食品的危害绝对是毁灭性的 。食物煎炸过焦后 ， 产生致癌物质多环芳烃 。如咖啡烧焦后 ， 苯并芘会增加20倍 。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等 ， 因多数是使用重复多次的油 ， 高温下会产生致癌物 。研究发现 ， 经常吃油炸类食品的人群 ， 不但内脏等器官会受到损害 ， 如果长期食用更会有致癌的危险 。
如上 ， 我们很难去改变如空气污染、基因特点等 ， 但可以管住嘴 ， 改掉不良的生活习惯 ， 希望对您有所帮助 。
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