对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米 。
二闻：闻黑米的气味 。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味 。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
【小米粥和大米饭哪个升糖指数高 白米饭和小米粥，究竟哪个升糖速度快？糖尿病人，更适合吃哪个？】三尝：尝黑米的味道 。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳，微甜，无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。

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