米饭是我国的传统主食，口感清香，味道微甜，无论在南方还是北方，它都是我们餐桌上的主角，让人倍感亲切 。但是大家要知道，米饭主要成分是碳水化合物，对于糖尿病患者可没那么“友好”，尤其是精白处理的白米饭，非常容易消化吸收，食用后最终经过代谢转化为葡萄糖，可快速升高血糖，引起餐后血糖的剧烈波动，属于高升糖指数、高热量食物，可与白糖相提并论，如果没有足够的运动量来消耗这些血糖，它们最终会转变为脂肪，进一步增加胰岛素抵抗，使血糖更加难以控制，因此，糖尿病患者应避免经常吃白米饭 。

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小米是全谷物的代表，除碳水化合物外，它还富含钾、铁、维生素B1、B2的营养素，维生素和矿物质的含量大约是精白大米的5倍，小米也有缺点，其短板在于必需氨基酸——赖氨酸含量严重不足，植物蛋白的质量低于大米，常吃小米最好配合鱼、肉、豆制品等优质蛋白 。

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与其他全谷物相比，小米质地柔软，比大米更容易煮烂，更易于消化吸收，而且在各种全谷物中，小米膳食纤维含量最低，属于高升糖指数的主食，其升糖指数为70，虽然明显低于大米饭的83，但与黑米、糙米、燕麦、荞麦等全谷物相比，小米的升糖指数位列diyi 。
小米的精制程度和制作方式会影响升糖指数，比如直接蒸煮30分钟的小米饭，升糖指数为70，而经过浸泡、熬煮成小米粥后，升糖指数达到94，与糖水无异，因此，小米浸泡时间长，熬煮时间长，升糖指数就会随之升高，因此，糖尿病患者可以少量吃小米饭，最好不喝小米粥，尤其是血糖控制不稳定的患者 。
白米饭营养价值较低，升糖指数高，小米粥营养价值较高，升糖指数超高，二者都不是糖尿病患者理想的主食 。其实，黑米、糙米、全麦粒、燕麦、小麦、高粱、荞麦、莜麦等全谷物，绿豆、芸豆、红小豆、黑豆等杂豆，不仅营养价值高，而且升糖指数低，与大米、小米一起做成杂粮饭，可以获得更多的植物蛋白、维生素和矿物质，而且能够降低餐后血糖反应，稳定血糖值 。吃杂粮饭时速度慢一些，配合一些富含膳食纤维、需要咀嚼的绿叶蔬菜，比如油麦菜、西兰花、芹菜等，以及豆制品、鱼、肉等，可延缓杂粮饭的消化吸收速度，抑制血糖快速升高 。
染色的黑米和小米与正常的黑米小米如何区分?如何识别真伪黑米？
黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳,食用价值高 。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒 。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效 。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜 。
煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分 。
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售 。
天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已 。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观 。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。

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