高筋面粉指的是什么？
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉 ，
通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉 。

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因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强 ，
所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。

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优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑 ，
劣质的高筋面粉色泽暗淡 ， 灰白或深黄色 ， 发暗 ， 色泽不均 。

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总结
1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉 。
2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强 。
3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑 。
【高筋面粉和普通面粉有什么区别？ 高筋面粉指的是什么】

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