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这道工序完成后 ， 凑到大缸前 ， 在缸的底部你会发现糯米整体呈漏斗状的窝 ， 这样做是为了增加糯米饭和空气的接触 ， 有利于糖化菌的生长繁殖 ， 释放热量 ， 因此这个漏斗要求搭得较为疏松 ， 以不塌陷为度 。 而且这样的结构也有利于观察和检查发酵情况 。
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漏斗状的窝搭建完成后应及时做好保温工作以保持正常发酵 ， 所以我们能看到每个酒缸都加了稻草制成的盖子 ， 也都穿上了“草裙” 。
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然后在所有大缸上加上一层保温塑料袋 ， 大缸的保温工作完毕 ， 投料落缸环节至此圆满完成 。
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祭酒神今天最后一道对黄酒酿制来说非常重要的工序就是祭拜酒神了 ， 摆上炖好的肉 ， 放好多种水果 ， 插上筷子 ， 点上蜡烛 ， 在八仙桌后面摆放整齐的酒坛的见证下 ， 师傅们都来虔诚的祭拜酒神 ， 祈福此次酿酒的完美成功 。
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总结来说 ， 黄酒酿造有12道手造工序：蒸坛、浸米、蒸饭、淋饭、摊饭、拌曲、落缸、开耙、榨酒、煎酒、滤酒、封坛、陈化 。 同时需要精心安排温度、湿度、通透性良好的专业仓库 ， 配备专职人员管理 ， 让酒的陈化得到保障 。 老酒的酿制并不容易 ， 但这样才有越陈越香的那份味觉冲击 。
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