2、现在开始切鱼 ， 先把鱼头切下来 ， 然后把鱼身也切成块 ， 全部切好后再把鱼头分成两半 ， 然后把鱼装入大碗中 ， 加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料 ， 再用手抓拌均匀 ， 腌制1个小时让它入味；

3、现在我们来准备配菜 ， 先准备一把金针菇 ， 把根部去掉 ， 清洗干净后备用

再准备一个西红柿

切成小块 ， 一个洋葱 ， 切成小块 ， 再切点葱白 ， 切点青椒和小米椒 ， 切成小圈圈

再切点蒜片和姜片装入碗中备用；

5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了 ， 锅中烧热 ， 加食用油 ， 油热后下一把花椒 ， 再把姜蒜加进去 ， 炒香后下洋葱 ， 洋葱炒软后加西红柿继续翻炒 ， 炒至西红柿变软后把金针菇铺上去 ， 然后再把腌好的鱼加进去 ， 酱汁也倒进去 ， 盖上盖子焖10分钟；

6、鱼肉其实是特别容易熟的 ， 中火就可以了 ， 好了 ， 我们开盖开一下 ， 香气已经扑鼻而来了 ， 鱼肉也已经熟了 ， 我们把青红椒加进去 ， 葱白也加进去 ， 开盖煮2分钟就可以关火啦 ， 这样做的草鱼 ， 不用煎不用炸 ， 一滴水不用加 ， 保留了鱼肉最完全的营养成分；

而且这样做的鱼肉特别的鲜嫩 ， 看着就忍不住咽口水了 ， 还有金针菇也充分地吸收了鱼肉的汤汁 ， 吃起来也特别的好吃 ， 草鱼这样做 ， 营养简单又好吃 ， 新手也能做好！

鲈鱼
鲈鱼肉质白嫩 ， 没有腥味 ， 富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用 。

推荐食谱【酱香鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
1、将鱼清洗干净 ， 加葱姜、料酒腌制10分钟去腥；

2、一小块五花肉切沫备用；

3、盘子里铺葱姜打底 ， 放上热水上锅蒸10分钟；

4、另起锅热油 ， 放入肉沫煸炒 ， 然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香 ， 放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱 ， 再加入少许清水焖煮几分钟；

5、鱼蒸熟之后挑掉葱姜 ， 淋上蒸鱼汁油 ， 倒入刚刚做好的酱料 ， 撒上少许葱花即可上桌享用啦！

鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩丰满 ， 无胆少刺 ， 为春季淡水鱼之上品 。 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 特别适合儿童、老人及消化功能不佳的人 。

推荐食谱【松鼠鱼】

食材：鳜鱼、番茄沙司、白醋、白糖、杂菜粒、少许水淀粉
1、准备一条鳜鱼 ， 把头部去掉 ， 从中间劈开 ， 去除中骨 ， 注意到尾部是鱼骨不能切断 ， 两片鱼肉要连着尾巴 ， 鱼肉斜刀切 ， 注意不要切到鱼皮 ， 切成菱角形状 。

2、鱼头和鱼肉用清水冲洗干净 ， 去除鱼腥味 ， 用厨房纸吸干水分 ， 然后用食盐、黄酒、胡椒粉、鸡精腌制10分钟；

3、腌制好的鱼肉用生粉均匀的在鱼身上裹一层 ， 然后抖掉多余的生粉；

4、锅里倒油 ， 油温烧至80度左右 ， 将松子入锅炸10秒钟左右 ， 然后等油温170度左右下鱼肉炸制 ， 这里可以用筷子夹住鱼的脖子 ， 另外一只手提着鱼尾炸制 ， 这样可以起到定型效果 ， 鱼头也要炸透 ， 将鱼炸至金黄色捞出控油；

5、锅中留底油 ， 倒入番茄沙司、白醋、白糖、杂菜粒 ， 少许水淀粉勾芡煮一下 ，

将糖醋汁淋在鱼身上 ， 最后再撒上适量葱花点缀就可以上桌啦 。

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