又到了一年一度的端午佳节 ， 粽子自然是必不可少的一种食物 ， 碱水粽子是粽子中一种 ， 它在食材里面会用到碱水 ， 下面一起来学学碱水粽子的做法吧 。
碱水粽子的做法材料：糯米、碱水、生油 。
制作步骤：
1、先将糯米淘洗干净 ， 沥去水 ， 放一容器内 ， 倒上碱水一两拌匀(一斤块碱 ， 用一斤水化成碱水) ， 待碱水被米粒吸收后 ， 再倒入生油拌匀(必须先放碱水 ， 后放生油 。否则 ， 碱水就不易被米粒吸收 ， 米粽吃口就不糯) 。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张 ， 折拢成尖角斗形 ， 放入糯米二两 ， 再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢 ， 再将前后的竹箬向里折拢 ， 裹包成四角相等 ， 中间稍有隆起的长形
3、裹包时要松些 ， 扎得也不要太紧 。裹好后 ， 碱水粽子摇起来 ， 里面米粒会动为标准 。包扎得太紧 ， 煮时米粒涨不透 ， 会夹生而不软糯 。
4、取一净锅倒入清水 ， 先用旺火烧开 ， 将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好) ， 在旺火上煮三个小时 ， 再改用小火焖煮三四个小时即可 。
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碱水粽子的碱水怎么做先找一块空地 ， 把地上清扫干净了以后 ， 然后就把准备好的稻谷秸秆放在空地上 ， 用一把火把它们烧成了灰烬 ， 这个也就是大家常说的草木灰 。等到草木灰都已经凉了之后再用箩筐把它们装起来 ， 然后就要开始制作碱水了 。农村里家家户户都有土灶 ， 而土灶一般有大小两个锅 ， 在大锅里面放一锅的水 ， 生火把水煮开了以后 ， 然后在过上面放两根竹竿 ， 再把箩筐放在竹竿上 ， 等到水开了之后 ， 就用水瓢把锅里的水盛放到箩筐里面 ， 然后这些水就会过滤下来 。
如此一遍又一遍操作 ， 等到箩筐中的草木灰已经成为了固定第一个大整块了 ， 很难在过滤下来了之后 ， 那就不用再继续进行过滤了 。这个时候也就要熄火了 ， 等到水凉了以后 ， 盛出来然后让它静止一晚上 ， 第二天把上面干净的水就可以用来煮粽子了 ， 而这个就是农村里碱水的制作过程!
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碱水粽子的营养价值粽子的主料糯米富含B族维生素 ， 能温暖脾胃 ， 补中益气 。糯米有收涩作用 ， 对尿频、自汗也有较好的食疗效果 。纯糯米的粽子热量没有那么高 ， 也比加了馅料的粽子好消化 。
如果是黄米做粽子 ， 其营养价值比糯米粽子还要高哦 。黄米的铁含量是糯米的3倍 ， 镁含量是、钾含量是、维生素B1含量以及膳食纤维含量都高于糯米 。
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粽子里面为什么要放碱放食用碱能让粘度增大 ， 吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 ， 使糯米更软滑 ， 色泽更金黄 。
【碱水粽子的做法 碱水粽子的碱水怎么做】
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