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单把炒锅

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双耳炒锅
检查锅身：买锅时先用手轻抹锅子内部，检查内层是否有掉漆的现象?并观察锅身有无毁损或变形?最后，试着操作看看拿得顺不顺手 。

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一锅多用：
虽然一个锅用到底的观念并不正确，但万一家里只能买一个锅子，建议选购深度加深且铁铲可用的不沾锅，不但拥有中华锅的优点，也符合一般人用铁铲炒菜的习惯 。

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锅铲比一比

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铁铲：铁铲不适用于不沾锅，如果真的得用，也建议购买边角较圆滑的款式，较不易刮伤锅子 。

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木铲：木铲材质天然，但有容易烧焦或发霉的缺点，用越久磨损越严重 。选购时记得要找表面没有亮光漆者 。

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胶铲：胶铲最大的问题就是不能耐高温，因此拌炒完不要继续放在锅中加热，才不会融缩变形 。

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筷子、夹子：现在有愈来愈多人会用筷子或是夹子取代锅铲来炒菜 。柯俊年表示，最好使用长度较长的油炸筷，炒菜时较不易被烫到;夹子只要注意使用习惯，如不要用铁夹子刮伤锅子，或是将橡胶夹子持续放在锅中加热，使用上都不会有太大问题 。
锅具的常见问题1.锅子起火怎么办?
油溢出才会造成锅子起火，此时千万不能浇水，而是要立即关火并盖上锅盖，阻绝空气即可灭火 。
2.平常要怎么养锅?
炒完菜后用清水与鬃刷将锅子清洗干净，让剩余的油分吸附在锅子的毛细孔中，这个动作就叫做「养锅」 。锅子养得好，不管是什么材质的锅具，都能有不沾锅的效果 。柯俊年建议不要每次都用洗碗精洗锅子，万一清洗不完全，洗碗精可能会残留在锅内，且将油洗得太干净，就失去了养锅的效果，以每天煮一顿的频率而言，平均7～10天用一次洗碗精清洗锅子即可 。此外，也避免将锅子放在炉上空烧，会缩短使用年限，或是常用锅铲敲打锅子，造成表面毁损，使得烹调食物易烧焦或沾黏 。
3.锅具如何轻松洗?
【炒菜锅哪种好用 怎样挑选炒菜锅】建议炒完菜后直接洗锅，可利用余温帮助油脂分解，就不需使用过多的清洁剂与清水 。但有些涂层较差的不沾锅，反而会因为冷热交替而使涂层和锅体本身分离，造成膨起或掉漆 。刷具避免使用钢刷、铁刷等金属材质的刷具，会损害锅子，并缩短使用寿命，不怕热的鬃刷则适用于各种材质的锅具 。

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