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如何分辨酵素的好坏？
琳琅满目的酵素产品如何选择？这是大家关注的问题 。简单来说从酵素的口感也可判断其品质好坏，若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感，则可能是劣质酵素了 。所以好的酵素产品应该是这样的：
1.观色
液体酵素色泽较深，上层清澈透亮，下层有些浑浊 。优质酵素中一般含有大量的有益菌、溶于水的膳食纤维、代谢产物丰富 。
2.闻味
优质的液体酵素没有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料，而纯天然的粉剂酵素是不存在添加物在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道，而且不含酒精成分 。
3.尝质
优质酵素甜中带有水果天然的酸涩味，口感层次丰富；粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜 。酵素中的甜味来自于水果中所含的果糖，酸味来自于纯天然发酵之后”萃取“出的有机酸 。
同时还要看制作酵素的果蔬种类、原料产地以及生产车间 。一般优质的酵素通常是选择新鲜、健康、天然的果蔬作为原料 。通过标准的生产车间和生产工艺制作 。经过这种方式生产的酵素安全性高、营养价值也会更高 。
同时提醒大家，自制酵素因为选择自然发酵，没有无菌操作条件，也无法控制菌种和发酵条件，在制作酵素的过程中容易受到杂菌像霉菌污染，这样生产的酵素还是不太好的 。

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