2、将1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用 。
3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用 。
4、热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘; 。
5、热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可 。

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