陆正耀可能选了“地狱模式” _信息快讯

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文 | 巨潮 WAVE ，作者 | 荆玉

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但这个数据的问题在于没有明确区分 B 端和 C 端业务。其中 B 端业务虽然名义上叫预制菜，但有更强的供应链和农副产品加工属性，利润稀薄。
预制菜正在经历从 B 端到 C 端的转变过程，真正意义上的 C 端消费品预制菜占比不到 30% ，仅有约 900 亿元的规模。且面向 C 端的渠道里，也包含了传统电商、KA 渠道（大卖场和连锁超市）和专卖店等多种业态区分。
在预制菜的这么多路线当中，陆正耀可能选择了较为困难的一条：不但要做线下专卖店，还在产品中加入了大量的生鲜配菜，这使得供应链管理和门店周转的难度倍增，堪称 Hard 模式。
01 风口里的 ” 窄门 “
不同于目前 to C 端的预制菜普遍采用纯速冻调理制品，舌尖工坊的产品中还包含了为数不少的生鲜配菜。
预制菜站上风口之际，各种速冻面食、自热小火锅、卤菜等食品纷纷蹭上了预制菜概念。这导致一二级市场对于预制菜的定义随之模糊。
” 狭义 ” 的预制菜仅指半成品菜，是在工厂搭配好的菜式后经冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道菜。尤其是家喻户晓的荤菜，如梅菜扣肉、酸菜鱼、佛跳墙等菜品。
更广义的预制菜，其品类和食材就大大增加了。一位预制菜行业专家根据销售经营范围，将预制菜分为了 6 大类，包含了 1）料理包 2）酒店菜， 3）速冻调理制品，即传统意义上的预制菜 4）生鲜类，一般是商超内的净菜 5）烧烤类；6）火锅类；7）小酥肉等菜肴半成品。
就在这 N 多条预制菜路线里，陆正耀可能选择了较难的一条。
在产品品类上，不同于目前 to C 端的预制菜普遍采用纯速冻调理制品，舌尖工坊的产品中还包含了为数不少的生鲜配菜。

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图片来源：舌尖工坊合作伙伴计划书
【陆正耀可能选了“地狱模式”】一份料理包中，既有速冻调理制品，也有生鲜类的净菜。以舌尖工坊 APP 上一份净含量 345g 的干锅肥肠为例，其中卤肥肠 200g ，配菜包 115g ( 包含洋葱、青红椒）、香辣酱 30g 。
配菜包作为一种生鲜产品，其加入对于整个预制菜的风味有更好的提升，对于消费者也更方便，但众所周知，生鲜产品的损耗问题难以避免，很容易影响门店利润。这对于本身毛利率就不算高的预制菜来说可能是不小的负担。
目前市场上 to C 端的预制菜品牌，如珍味小梅园、味知香、冻品先生普遍是纯速冻调理制品，保质期在数月甚至一年，对于门店周转率的要求并不高。
一旦加入了生鲜类的配菜，其保质期就只有数天时间，这就让整条供应链变得更加复杂、对于门店周转效率的要求也大大提升了。
按照此前行业内的通行做法，这些净菜配菜一般都由郊区的工厂统一加工再配送至城区各门店，几乎是另外开辟出一条供应链，在整体的成本上要高出不少。
02 升级版的 ” 青年菜君 “？
影响舌尖工坊成功与否最关键的因素，还是要归结到消费者接受度。
一位专注消费领域的投资人告诉巨潮，舌尖工坊让他想起了在始于 2012 年的上一轮 O2O 创业潮中失败的青年菜君。

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