超意兴严格说来 ， 不算中华老字号 ， 只不过与老字号有一定渊源 。 超意兴创始人张超 ， 可谓是“把子肉世家” 。 其曾祖父张书瀚1912年在济南商埠区十二马路开了一家“正泰恒合计”饭铺 ， 以米饭把子肉为主 ， 深受济南各阶层喜爱 ， 这个“正泰恒”算是个济南老字号 。 老字号及其烹饪技术从张书瀚传到儿子张效周 ， 再传到侄子张延新 ， 张超就是张延新的长子 。 不过 ， “正泰恒”这个牌子从上世纪60年代左右就消失了 ， 张超的超意兴做大了后 ， 又买了回来并注册了公司 。 1982年 ， 改革开放后 ， 张超的父亲开始重操旧业 ， 经营餐馆 ， 张超一直在餐馆里帮忙 ， 并学到了把子肉的制作秘方及要领 。 1993年 ， 张超决定自己干 ， 在济南火车南站附近开起了一家以大米干饭把子肉为主的快餐店 ， 当时的店面只有15平方米 。 但快餐店一开起来 ， 生意就异常火爆 ， 1994年 ， 他就开了分店 。 从此开始了超意兴的发展扩张之路 。 现在 ， 在全省已经100多家连锁店 ， 几乎全是直营 。 “超意兴”寓意张超生意兴隆 。 之所以能生意火爆 ， 一是味道确实不错 ， 二是价格亲民实惠 ， 尤其相对于其他同类餐饮连锁 ， 据了解 ， 经六路劳务市场那家店 ， 是超意兴营业额最大的几家店之一 。 超意兴的前身是正泰恒 ， 其历史可追溯到清光绪年间 ， 1904年 ， 伴随胶济铁路的开通 ， 济南开埠 ， 吸引了八方宾客纷至沓来 。 正泰恒恰逢其时 ， 创始人张书翰瞄准商机 ， 于1912年农历11月11日 ， 在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计” ， 主营肉食与米饭 ， 深受当地百姓欢迎 ， 后由其子张文昌接手 。 私合营之后,正泰恒饭馆得以保留,由张文昌的侄子张延新即张超的父亲接管了衣钵 。 但“文革”到来后,正泰恒遭到破坏,一度消失在人们的视野中 。 改革开放后,张延新重操旧业,并将把子肉的制作秘方及要领传给了长子张超 。

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1993年,张超在济南西客站附近开了一家露天饭铺,当时仅有3张桌子 。 干了几个月,张超认为开饭铺赚不了大钱,他有了一个大胆的想法,把祖传的特色把子肉做成快餐连锁 。 他联合几个一起在饭店工作的朋友,注册并成立了济南超意兴餐饮有限公司,致力于挖掘老济南传统名吃 。 经过20多年的发展,如今超意兴已经发展成为一家拥有115个直营连锁店、20部早餐车、2000多名员工的大型快餐连锁店 。
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关于把子肉的来历,民间流传着不同的版本 。 67岁的张延鑫先生,是超意兴把子肉的第三代传承人 。 1904年,随着胶济铁路的开通,济南开埠,八方宾客纷至沓来 。 1912年,张延鑫的祖父张书翰,瞄准商机,在纬十二路开设正泰恒饭铺,主营把子大肉和米饭,“正泰恒”便是“超意兴”的前身 。

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除制作把子肉外,张书翰还将制作把子肉的汤料用来酱制油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子、面筋等,颇受当地及周边民众的欢迎 。 时任山东护军使马龙标品尝了这里的大米捞饭把子肉之后,连声赞叹:“风味极美!”并命部下每日购买50余份送进都督府供一干官员享用 。 在张氏家族中,张延鑫的父亲是长子,本应继承父业,可父亲却热衷于工业,是一名铣床工,由叔叔张效周继承了“正泰恒” 。 民国期间,张效周将饭铺迁到万紫巷近邻街道,继承父业,继续主营大米捞饭与把子肉及相关系列菜品,并取字号“正泰恒饭馆” 。

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