研究发现鱿鱼的食物功效比明显高于肥肉 ， 说明鱿鱼蛋白营养高于猪肉蛋白 。通过研究鱿鱼对小鼠脂质代谢的影响发现 ， 在小鼠饲料中添加9%～12%(以蛋白质计)的鱿鱼可明显降低正常小鼠以及高胆固醇血症小鼠血清总胆固醇和甘油三酯浓度 ， 而肥肉明显提升小鼠的血清胆固醇含量 ， 说明吃鱿鱼不但不增加动脉粥样硬化的危险性 ， 甚至可以预防和改善动脉粥样硬化 ， 降低胆固醇和甘油三酯水平 。
所以鱿鱼富含优质蛋白 ， 不仅营养价值优于肥肉 ， 而且在预防动脉粥样硬化方面也有极佳的效果 。
那能不能多吃鱿鱼 ， 少吃降脂药呢？
答案当然是不可以 。
有实验选取33名年龄在22～28岁之间的健康人员每天食用100g鱿鱼持续20d ， 结果显示：每日摄入100g鱿鱼 ， 10d后该群体血清甘油三酯水平明显降低 ， 20d后血清甘油三酯降低接近20% ， 但总胆固醇以及高、低密度脂蛋白胆固醇浓度没有明显变化 ， 因此 ， 鱿鱼的摄入不会增加由于血脂升高所导致的动脉粥样硬化的危险性 。
吃鱿鱼可降低人体血清中甘油三酯浓度 ， 这与小鼠实验结果一致 。但吃鱿鱼可以降低小鼠的胆固醇水平而无法降低人体胆固醇水平 ， 这是因为小鼠血清中胆固醇主要分布在高密度脂蛋白胆固醇中 ， 而人体血清胆固醇主要分布在低密度脂蛋白胆固醇中 ， 小鼠与人类血脂结构的差异是摄食鱿鱼对血清总胆固醇影响不同的的主要原因 。[3]
每日100g的鱿鱼摄入可显著降低人体血清中甘油三酯浓度 ， 不会增加由于血脂升高所导致的动脉粥样硬化的危险性 ， 对降血脂起到一定的辅助作用 ， 但对高胆固醇导致的相关疾病并没有辅助作用 。
事实上 ， 谁都不知道一顿吃的鱿鱼能代替几片药 ， 每个人的用药量需要根据具体情况被精确控制 ， 所以不能靠吃鱿鱼来替代规范用药 。
参考文献：
[1] 丁卓平,王明华,刘振华,何钰,赵东艳.食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较[J].食品科学,Food Science,2004,25(01): 130-135.
[2] 王玉明,任兵兴,马琴,胡晓倩,王静凤,薛长湖.摄食鱿鱼对小鼠脂质代谢的影响[J].中国海洋大学学报(自然科学版),Periodical of Ocean University of China,2009,39(03): 409-412.
[3] 王玉明,杜磊,任兵兴,薛勇,李兆杰,薛长湖.摄食鱿鱼对人体血脂的影响[J].食品科学,Food Science,2011,32(07):286-288.
作者：廖钰樱赵力超

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