南通当地正宗南通菜南通十大名菜 _其他专栏

南通菜，又称通菜、通帮菜、江海菜，属于江苏菜系（苏菜），在食材上有得天独厚的优势，江鲜、海鲜、河鲜，四季有鲜，味鲜天下。那么南通代表菜有哪些呢？小编整理了南通十大名菜，包含了天下第一鲜(跳文蛤)、黄焖狼山鸡、清炖狼山鸡、红烧海门山羊肉、白汁鮰鱼、海门提汤羊、淡菜皱纹肉、通式三鲜等南通经典名菜，其中，天下第一鲜、白汁鮰鱼、烩蛏干更是被评为“南通十佳名菜”、南通十大地标名菜，一起来看看南通有哪些特色菜吧。
1、天下第一鲜

天下第一鲜即炒文蛤，因爆炒时，文蛤犹在锅中快速飞舞跳动，南通俚语谓之“跳” ，称其“跳蛼蛾” ，又叫跳文蛤，系南通名馔，是一道地道的南通名菜， 2018年被南通市评为“南通十佳名菜” 。南通文蛤因富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂，古之贡品，今之珍贝。南通厨师善治文蛤佳肴，因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧” ，故此菜又名“炒月斧” 。南通文蛤可以爆炒、煨汤、烧烤、生炝等，除了炒文蛤，铁板文蛤也是南通一道特色菜，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜” 。

2、黄焖狼山鸡

黄焖狼山鸡是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是选用的是南通著名特产狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。在南通，狼山鸡可是百姓桌上最常见的一道家禽美味，以红烧的手法焖制的黄焖狼山鸡，浓郁的汤汁渗透到鸡肉中，入口香嫩。而开国第一宴的大菜–蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡” 。黄焖狼山鸡更是入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜” ，小编推荐以狼山鸡为原材料的另一道经典名菜：清炖狼山鸡。

3、清炖狼山鸡

清炖狼山鸡也是南通经典名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，是南通如东的特色菜，是以狼山鸡为原料烹制的菜肴，《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。狼山鸡，是南通当地产的一种名贵鸡种，以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多，而清炖狼山鸡又称“原焖狼山鸡” ，为清炖菜式，此菜汤汁清澈见底，皮白光亮，鸡味浓郁，微兼腊鲜，汤菜俱美，食后齿颊留香。清炖狼山鸡被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜” ，南通入选“江苏百道乡土地标菜”还有海安麻虾炖鸡蛋、小蒜炖咸肉、清炒黑塌菜、海门红烧山羊肉、启东沙地文蛤饼、醉泥螺、启东青皮茄子洋扁豆河虾汤。

4、红烧海门山羊肉

红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是远近闻名、脍炙人口的海门特色美食。此菜选用海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉，之所以深受南通人的喜爱，最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦，水草丰茂，适合山羊生长，并且不喂养饲料，所以羊肉格外鲜美。红烧海门山羊肉被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜” ，而海门山羊肉烹制技艺更是入选南通市级非物质文化遗产名录。

5、白汁鮰鱼

白汁鮰鱼是江苏南通特色名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，选用南通狼山地区的特产鱼种鮰鱼制作而成。白汁鮰鱼做法简单，保留了鱼肉的鲜美，加上各种配料，汤汁特别的浓郁，汤汁似牛乳一般，咬上一口，鮰鱼肉质厚而没有刺，汤汁浓稠，肥美而不腻，来到南通，当然要吃这道白汁鮰鱼。白汁鮰鱼入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜” ，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜” ，此菜被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。南通关于鮰鱼的美食还有：红焖鮰鱼、双味江鮰鱼、生烤长江鮰鱼、金汤鮰鱼饺、碧绿鮰鱼肚等。

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