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如果想要较多的保持蔬菜中的营养，可以采取焯水后急速冷却的方法 。
一般情况下，容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜，翻炒3到4分钟就足够 。如果将土豆，胡萝卜，茄子，豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块 ， 在肉煮熟之后加入蔬菜 ， 再稍炖些许时间便行；
【如何减少蔬菜营养流失】煮食蔬菜时 ， 汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收 。烹调之后 ， 还要注意尽快食用 。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素C的损失可达百分之25左右 。
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