【如何快速淹酸菜】
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将白菜洗净掰成叶，将水烧开，把白菜烫一下，使白菜变软 ， 控水淋干；将白菜切成丝；将少许盐放入白菜丝中搅拌；将白菜丝攒成团去水；将凉透的开水倒入坛中，加入盐 ， 花椒，蒜 ， 嫩姜，小米椒，之后放入去水后的白菜；将坛盖盖好，密封好，将坛子放在阴凉处腌制即可 。
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