文章插图
用料：面粉 。
步骤：
1、洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，醒、揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放面皮原名“御京粉”入，慢慢揉动，不可揉散 ， 使面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色 ， 当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
【如何摊薄面皮】2、发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温 ， 约三天，待其表面有泡，味微酸时即可 。
3、糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底 ， 将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌
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