钵仔糕是广东的一种清凉甜食，吃起来软糯Q弹，味道香甜，一般里面还会放入红豆、椰果、果汁等等其他食材，口味选择非常多样 。钵仔糕我们在制作的时候，粉的选择，以及粉和水的配比都是有讲究的，不然做出来的钵仔糕可能就吃着没有嚼劲 。

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钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门【钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门,钵仔糕太软了是什么原因？】做钵仔糕不要只用糯米粉，多加一点木薯淀粉，做出来的钵仔糕会更有弹性 。
做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉 。如果没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉代替 。加入适量的木薯淀粉，使钵仔糕口感更有弹性，再分批加入130g冷水，边倒边搅拌，搅拌成细腻无干粉的面糊 。
2.锅中加入100g红糖，倒入240g水，将红糖用中火煮至溶化，将水烧开，关火，然后将煮好的红糖水慢慢加入锅中前一步 。面糊不要一下子倒入，否则会直接烫成年糕 。这样，与生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分层 。全部加入后，搅拌均匀 。
3.锅内烧开适量水，将模具放在蒸锅上，模具中放入适量蜂蜜红豆，舀出适量面糊，至八分满即可 。大火蒸8分钟左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放凉 。

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钵仔糕没嚼劲是怎么回事制作钵仔糕时，配方中糯米粉与木薯淀粉的比例非常重要 。一般木薯淀粉的用量较多 。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1，粉水比例一般1:2是最好的 。如果制作钵仔糕的比例不对，很容易很粘，没有弹性 。
另外，在制作钵仔糕时，刚蒸好的钵仔糕比较粘稠 。这时，不宜立即食用 。相反，应让其静置冷却，然后脱模食用才会更有嚼劲 。

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钵仔糕是什么粉做的钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉 。
粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的种子磨成的粉末，也被称为大米粉或籼米粉，它是多种食物的原料，是米中糯性最低的品种，是做发糕的原料 。
澄粉又称小麦粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将面筋洗过的水粉沉淀出来，沥干水分，将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉 。
糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成浆状，装在布袋里，挂一晚，待水珠干了，湿的糯米粉掰碎、干燥 。糯米粉的粘度高于普通米粉 。

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