焖排骨是菜名 ， 是排骨的一种做法 ， 肉烂脱骨 ， 咸鲜香浓 ， 那么你知道焖排骨怎么制作吗?下面小编给大家整理的焖排骨有哪些做法 ， 希望大家喜欢!
焖排骨有哪些做法
材料
排骨 ， 土豆 。
辅料
冰糖 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 葱姜蒜 。
八角 ， 草果 ， 花椒 ， 红干椒等 。
做法
1. 首先在锅中加入适量的水 ， 然后将排骨段放进锅中 ， 烧开之后 ， 加入适量的料酒 ， 煮三分钟捞出 ， 冲干净血沫 ， 沥干备用即可 。
2. 锅中倒入油 ， 小火加热 ， 放入一小把冰糖 ， 小火化开冰糖至浅棕色时 ， 倒入排骨 ， 翻炒均匀上色 。
3. 将排骨稍推开 ， 留出锅底 ， 爆香葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 草果 ， 花椒 ， 然后和排骨一起翻炒 。
4.然后加入适量的料酒进行翻炒 ， 接着加入适量的老抽以及生抽 ， 然后进行不断地翻炒 ， 等到颜色均匀即可 。
5. 倒入足量的水最好是热水 ， 大火烧开后 ， 转小火炖半个小时 。
6. 去除浮沫和浮油 ， 捞出八角 ， 草果 ， 花椒 ， 调入盐 ， 继续炖20分钟 。
7. 土豆去皮 ， 洗净 ， 切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎 ， 切末;红干椒擦拭干净 ， 掰碎 。一起放入锅里 ， 继续炖20分钟至土豆熟烂 ， 收汁 。
8.收汁之后 ， 我们就可以在锅中再加入适量的香菜 ， 少量的味精 ， 并将其翻炒均匀就可以出锅了 。
小诀窍
1. 常做炖菜 ， 试过多种做法 ， 只是一些细节上的改变 ， 至少目前觉得 ， 还是这种先炒糖色的做法好吃 ， 各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃 。
2. 炒糖色 ， 一定要保持小火 ， 而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅 ， 否则很容易炒过头 ， 焦糊了而使菜中带苦味儿 。
3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分 ， 否则下油锅会炸锅的 。
4.　把辅料葱姜 ， 八角 ， 花椒等过油 ， 可以使它们的香味更容易释放发挥作用 ， 而且我觉得 ， 这些香辛料炖上半小时差不多了 ， 完全可以捞出不用 。
5. 我家不大能吃辣椒 ， 但没点辣味儿做菜总提不起味儿 ， 所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒 ， 而且 ， 只掰碎一个 ， 其他的整条下锅 ， 这样即好看 ， 又不很辣 。
排骨的焖做法
主料： 排骨 ， 蒜头
辅料： 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 葱
步骤
1.排骨飞水
2.锅内放油 ， 热油后放蒜爆香
3.放排骨 ， 淋上生抽 ， 翻炒一会 ， 加水没过排骨
4.盖上锅盖 ， 隔几分钟打开炒炒 ， 注意水分
5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒
6.撒上葱花 ， 上碟
为什么超市的排骨比菜市场便宜
排骨种类
可能超市里卖的猪肉是普通猪肉 ， 如二元杂、三元杂 ， 价格比较便宜;而菜市场上卖的是本地土猪 ， 价格比较贵 。并且超市里并不是所有的排骨都这么便宜 ， 因为一整副排骨是由猪颈骨、猪前排、猪中排、猪后排、猪龙骨组成的 ， 价格各不相同 。

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