炸是一种用滚沸的食用油给食物加热的一种烹调方法，所以「炸」又称为油炸 。通常是在锅内放入很多油，加热，然后再把食物放进去，使其熟透且表面呈黄色乃至微煳 。这种烹调方法可以用于很多食材的加工，如炸油条，炸鸡等等 。
炸过的食物口感比较香脆，因此儿童很喜欢吃，但油炸用油在使用后会变质，反覆使用多次的油会含有大量致癌物质，宜抵制不常更换炸油的油炸食品;油炸食品亦含有大量脂肪，一般认为现代社会容易摄取过多油脂，有必要节制食用油炸食品，可以减少青春痘产生的可能、并减少对健康的负面影响 。
焖：烧和焖的主要区别在于焖使用的火力要小，汤量更大，而且一般不勾芡 。
焗，又称烘焙、烘烤，是指麵包、蛋糕、饼乾、西点、派、塔、披萨、泡芙等烘焙类的食品製作技术，常见于西式烹饪，一般是用烤箱烤的 。
烘焙是製品在烤炉中经高温烘焙为成品的工序，是西点成熟的主要方法 。製品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉煳化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等 。
蒸是烹饪方法的一种 。指把经过调味后的食品塬料放在器皿中，再置入注水的蒸具如蒸笼或镬，利用热力把水加热成蒸汽继而以蒸汽加热食物使其成熟的过程 。中国菜以蒸来烹调的食品有:包括肉类，鱼类及蛋类为主，蒸豆腐亦很常见，根据食品塬料的不同，可分为勐火蒸，中火蒸和慢火蒸叁种 。相对于西方惯作蒸素菜类而很少作蒸肉类菜色 。
水煎包代表风味三
黄河以北水煎包传承古代曹州水煎包制作工艺，精心选料，科学搭配，精心制作的具有浓郁特色的美食 。曹州水煎包有荤素两类，十几个品种 。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅 。在当地人们简称它为“煎包”，其状扁尖，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品 。各县均有从事此业者，生意甚好，很受当地居民及旅游者的欢迎 。其形状根据各商家不同，水煎包形状和大小有异，形状如曹州柿饼，上下有呈金黄香脆的纸状面片，外酥里鲜，口感甚佳 。
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素 。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在鲁西一种叫做锅贴的小吃了 。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要 。总之，要做到油清、面白、馅鲜 。水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃 。在菏泽市大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包 。
水煎包的历史典故介绍

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