【如何做蛋糕才会松软】

文章插图

1、在制作蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水 ， 煮沸，冷透后即成 。
鸡蛋和白

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