【如何做凉拌菜的调料】

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鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透 ， 加调料、鲜汤成汁 ， 为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜；麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可 。用以拌食主料 ， 荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片 。

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