又到一年吃菌时！近日 ， “吃菌大省”云南发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》 ， 对云南常见毒菌挂图进行了更新 ， 还上线了小程序来识别毒蘑菇 。 这也引发了网友的议论 ， 有了识别小程序 ， 真的就能安全食用蘑菇了吗？最安全的方法应该是一律不吃！记者了解到 ， 每年5-10月 ， 我国因为食用野生蘑菇中毒的新闻已经屡见不鲜 ， 江苏每年也有大几十例散发病例 。 很多人印象中的毒蘑菇应该是“红伞伞、白杆杆” ， 这其实并不正确 ， 常见的毒蘑菇 ， 反而看起来挺“灰头土脸”的 。扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦
江苏蘑菇中毒事件多发生在夏秋两季
随着气温回暖、湿度回升 ， 野生蘑菇进入生长旺盛期 ， 此时也是毒蘑菇食物中毒的高发期 。 根据中国疾病预防控制中心报告 ， 2021年我国25个省级行政区共开展研究蘑菇中毒事件327次 ， 涉及923例患者 ， 20例死亡 ， 总死亡率为2.17% 。 蘑菇中毒是我国最严重的食品安全问题之一 。
江苏省人民医院（南京医科大学第一附属医院）急诊医学科孙昊副主任医师告诉扬子晚报记者 ， 食用毒蘑菇中毒的高发季节 ， 从全国来看有一定地域差别 ， 江苏在夏秋两季比较多 。 食用毒蘑菇中毒在医疗上属于食源性中毒 ， 需要向国家上报 。 江苏省内食用蘑菇中毒事件一年也会有大几十例 ， 比较散发 ， 各市都会有发生 。 江苏省人民医院也曾接诊过南京、苏州、淮安、宿迁等地毒蘑菇中毒病例的会诊需求 ， 有的患者食用野生菌后出现了多脏器损伤 ， 病情更严重的甚至会抢救不回来 。
食用蘑菇中毒 ， 远不止“看见跳舞小人”
每年吃菌季 ， 因为吃“见手青”等蘑菇中毒产生幻觉的新闻很多 ， “吃菌子看到跳舞的小人”甚至上过微博热搜 。 曾经“中招”过的网友们绘声绘色描述中毒后产生的幻觉 ， 看到五彩斑斓的“跳舞小人”等奇幻场景 ， 甚至让没尝试过的网友们也心痒痒的 ， 想要“以身试毒”一番 。
虽然网络上的讨论很欢乐 ， 但是医生还是劝大家千万不要动“以身试毒”的心思 。 孙昊副主任医师表示 ， 蘑菇的毒素有不同的种类 ， 不同的毒素可能会导致5-7类的不同症状 ， 其中肝脏毒性、肾脏毒性、溶血等类型 ， 致死风险很高 。 还有一些毒蘑菇会导致胃肠炎型、神经精神等症状 。
网络上讨论热烈的“看见跳舞小人” ， 就属于蘑菇毒素所带来的神经精神症状 ， 通过医学观察和对症治疗处理 ， 大部分患者是可以痊愈出院的 ， 严重程度比较轻 ， 但可以确认的是仍然会对神经系统造成损伤 ， 所以 ， 千万别因为好奇去尝试那些可能致幻的毒蘑菇 。
别尝试去鉴别 ， 野外蘑菇一律不要吃
很多人觉得 ， 颜色越鲜艳的蘑菇越可能是毒蘑菇 ， 所以小心那些“红伞伞、白杆杆”的蘑菇就好 。 孙昊副主任医师表示 ， 这绝对是一种误区 。 江苏很多常见的毒蘑菇其实长得“平平无奇”“灰头土脸” ， 外观看起来很像超市里就能买到的香菇、口蘑 ， 并不容易鉴别 。
民间还有许多辨别毒蘑菇的方法 ， 比如虫食或生蛆的蘑菇无毒、有鳞片黏液的蘑菇有毒等等 ， 其实都不准确 。 一些教程也指导高温或是油炸可以去毒 ， 这也不保险 。 蘑菇毒素的化学结构相当稳定 ， 高温或油炸都不足以将其破坏 ， 中毒的风险仍然存在 。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法 。 所以孙昊副主任医师建议：不要尝试去辨别毒蘑菇 ， 不要采摘、食用野生蘑菇 ， 才是预防关键 。
【又到一年吃菌时！常见毒蘑菇图鉴很多“平平无奇”】