鱼的做法多种多样 ， 其中酸菜鱼是比较受欢迎的一种做法 。那么日常生活中酸菜鱼怎么做比较美味呢?你想了解酸菜鱼的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

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酸菜鱼所需食材

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酸菜鱼的做法步骤【酸菜鱼步骤图解法 酸菜鱼的制作步骤图解】

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1.将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中 ， 大葱切好 ， 小米辣 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 蒜头准备 。鱼片和鱼骨分别装碗 ， 都用蛋清 ， 少量淀粉 ， 料酒腌制

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2.锅入油 ， 爆香姜 ， 大葱 ， 小米辣 ， 干辣椒 ， 然后放入酸菜一同炒出香味

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3.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以 。倒入鱼头骨 ， 大火煮10分钟 。再放入料酒 ， 胡椒粉调味

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4.熬好白色鱼汤后 ， 将所有鱼骨捞出 ， 免得骨刺太多将鱼片划伤 ， 导致鱼片不完整

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5.最后倒入鱼片 ， 开小火 ， 焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出 ， 以免鱼片变老

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6.最后洒一些葱花提香味即可 。
小贴士
鱼片一定要剔除所有大刺 ， 小刺才吃得爽快 ， 尽兴 。
鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片 ， 然后用蛋清抓匀 ， 放料酒腌制片刻 ， 才够鲜嫩 。
鱼骨和鱼片要分开下锅 ， 以免鱼骨煮不熟 ， 鱼片不成型 。放入鱼片时不要开大火 ， 用小火将鱼片焖熟 ， 鱼肉能保持形状不易破碎 。
麻辣酸菜鱼的做法材料：
1 。鱼一条(草鱼 ， 花鲢都可以) ， 酸菜(切成条) ， 葱 ， 芹菜 ， 蘑菇(进味 ， 好吃) ， 适量的姜 ， 蒜 ， 豆瓣酱 ， 料酒 ， 酱油 ， 糖
制作方法：
1、油锅烧好后 ， 放进姜 ， 花椒 ， 蒜 ， 和豆瓣酱 ， 翻炒后倒入酸菜;
2、加入适量的糖 ， 料酒 ， 酱油;
3、翻炒一会 ， 加入适量的水 ， 熬(酸菜才会出味);(半小时后加蘑菇)
4、一个小时后 ， 放鱼 ， 然后放切好的葱 ， 芹菜 。
5、煮好起锅 。
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