不论是卤牛肉还是酱牛肉，二者加热时间都比较长，因为只有长时间的焖煮才能让原料成熟并入味 。制作酱牛肉，原料成熟后，还有一个大火收汁的过程汤汁浓稠的过程，而卤牛肉做好之后，除了浸泡入味之外，不会有额外的处理方法 。
酱牛肉和卤牛肉的加热时间均较长，都具有色泽美观，质地酥烂，口味咸香醇厚，料香浓郁，风味独特的特点 。但是仔细品尝，也会发现二者会有一些细微的差别 。卤牛肉相对比较软烂，而酱牛肉因为大火收汁，吃起来会比较筋道;酱牛肉的调料味比较重颜色深，而卤牛肉色泽较淡味道也比较均衡 。弄清楚了酱牛肉和卤牛肉的区别，你还会纠结这二者的味道谁更好吗?其实两者风味各异，各有特色，作为日常零食或者菜品来说都是不错的选择 。与其纠结重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃，还不如认真地享受这些难得的美味 。
牛肉的制作技巧
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成 。
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