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色素溶液的调配直接使用色素粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成色斑 。宜先用少量冷水打浆，然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中 。所用水应为蒸馏水或软化水 ， 以避免钙、镁离子引起色素沉淀 。调配食品或贮存食品的容器，应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具，避免与铜、铁器接触 。
【色素如何调配】使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准 。注意国标上限量是以色素含量100%计算，色素含量不同应通过计算来换算限量 。
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