文章插图
主料：猪五花肋肉500克 。辅料：葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 先铺上葱 ， 放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 。
【东坡肉怎么做,东坡肉怎么做才能软烂而不油腻】加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结 ， 盖上锅盖 ， 用桃化纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上 。
烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后 ， 将近砂锅端离火口 ， 撇去油 ， 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中 。
加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
烹饪技巧：
1、绑棉线的时候不要绑得太紧 ， 不然后面肉块吸水胀大就太绷了 。
2、放点陈皮特别去腥 ， 也让东坡肉吃起来没有那么腻 ， 最好别省略 。
3、由于蒸的时间比较久 ， 别忘了中间可能需要加水 ， 以防锅子烧干 。
4、吃的时候别急着把棉线去掉 ， 咬一口先 ， 然后棉线就比较容易扯下来了 。
5、将各种八角、香叶、等香料 ， 刚好家里没有了 ， 如果有的话 ， 最好也放进去 ， 口味会更加的浓郁些 。

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