文章插图
食材清单：面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g 。
1、温水加酵母化开后 ， 放入面粉和成光滑的面团 ， 放温暖处发酵至面团体积明显增大 ， 扒开后组织呈蜂窝状 。
2、案板上撒干面防粘 ， 揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团 ， 用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片 。
3、再取一块面 ， 轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条 ， 切成大小相当的面块 。
4、取一个面块 ， 揉成光滑的长条 ， 按扁后斜刀切出条纹 ， 不用切断 ， 能出纹路即可 ， 反向再切出同样的条纹 ， 就可以形成鱼鳞状的形状 。
5、取一个大枣 ， 放在面团一侧中间部位 ， 把面团围过来 ， 两头捏紧 ， 形成一个花糕鼻子 。
6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上 ， 花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐 ， 同样的方法制作其他的花糕鼻子 ， 排列在面片的周围形成一圈 。
7、中间空余处塞满小枣 ， 取小点的面团排气后轧成圆片儿 ， 大小和中间空余处一致 ， 盖在中间部位 ， 形成第二层托盘 。
8、取更小的面团排气后轧成小圆片 ， 从中间切十字花刀 ， 两刀都切断 。取三片如图顺次摆列在一起 ， 拿一颗大枣放在中部 ， 用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子 ， 把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上 。
9、中间空余处塞入小枣 ， 用更小的面片盖成第三层 。
10、另取一小块面 ， 揉成馒头状 ， 用右手虎口处捏出尖儿 ， 用刀在凹形一面切出深纹 ， 形成寿桃样子 ， 放在最顶层 。
【老式花糕的做法,老式花糕的做法大全】11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可 。

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