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鲜山药比干山药好些，因为鲜山药营养丰富，而干山药在加工过程中会损失部分维生素 。
【山药是新鲜的好还是干的好】新鲜山药营养价值很高，对人体有特殊的保健作用，适量食用 。新鲜的山药一般在市场上就可以购买到，干山药需要到药店里面购买的 ， 一般是淮山药入药用的，这两种都可以熬粥喝，新鲜山药熬粥比较方便，且口感、营养价值更好 。干山药需要用水泡发后，和其他的材质一起熬煮 。
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